壹種常德米粉的制作方法

常德餐廳的米粉有兩種:無碼粉和油碼粉。按粗細可分為米粉和米粉。米線油碼分兩種:韓油碼主要有肉絲、肉片、紅燒肉、紅油、三鮮、炸醬、香菇油、酸辣醬、醬、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚。回族的油碼比較豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮肉、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米線湯料盛入碗中後，拌入各種調料，蓋上油碼。吃的時候，很好吃，很獨特。歷史上常德最出名的有三種牛肉油碼:壹種是小托牛肉粉，大西門的百年老店，回族黃縣記米粉店；壹個是東門回族黃的紅燒牛肉粉；壹個是高山街清真第壹泉五香紅燒牛肉粉，其中清真第壹泉紅燒牛肉的油碼比較有名。清真第壹春，選用最好的半瘦半肥牛肉作為紅燒牛肉的油碼；漂白的血，切成小方塊，放在碗裏。同時將10多種調料，如男丁、女丁、山奈、花椒、桂皮等放入碗中，小火烹制。這樣，燒師們制作的牛肉油碼既保留了牛肉的原味，又添加了各種風味。和米線壹起吃，清香撲鼻，回味悠長。