沙縣小吃裏雞腿鴨腿是怎麽做的？

沙縣小吃中雞腿和鴨腿是鹵制的，具體制作方法如下。

壹、雞腿的制作方法：

1.雞腿冷水下鍋，放入幾個姜片和1個蔥段，煮到水開，然後將雞腿撈出。

2.老鹵汁提前從冰箱拿出解凍，再次過濾壹下，然後將老鹵汁大火加熱至鍋開。

3.準備好家裏現有的調料，香葉、桂皮、白芷、蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、幹辣椒，再加入適量水和老鹵汁煮滾。

4.將雞腿放入，蓋上鍋蓋，小火燉半小時後加鹽，繼續再燉半小時。

5.在鹵汁裏浸泡時間越久越入味。

6.不急著吃可以泡久些，吃之前可以加熱工涼食。

二、鴨腿的制作方法：

1.準備食材。

2.把水燒開，加入適量料酒，放入鴨腿焯水。

3.把鍋燒幹，加少許油煸壹下鴨表皮，也可以不用油，然後把油瀝去。

4.加入開水，和配料燒開。

5.把鴨腿加入鹵湯裏。

6.再把炒鍋裏的水加入。燒開後，轉小火鹵制1小時，再停火泡半小時，再鹵燉半小時，然後停火泡壹泡即可。