幹燒茄子的做法：
1.嫩茄子洗凈，去蒂，切成長條，有稀鹽水浸過（免變黃黑色）備用。
2.燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油分，爆香蒜茸後棄去，加入姜米、蔥花再略爆後，加入調味料及將茄子回鍋，翻炒幾下便可上碟。
其他做法
1.青椒切成1.5cm見方的快、蒜切片、姜切絲、蔥切成蔥花待用
2.茄子切成1.5cm見方的快
3.把青椒倒入燒熱的炒鍋裏煸壹下後鏟起
4.炒鍋放油30ml左右燒到5-6成熱後放兩個幹紅辣椒、5-7顆花椒爆鍋
5.爆鍋後馬上下肉末、生姜翻炒至肉末散開發白
6.下壹大勺李錦記蒜蓉辣椒醬炒出紅油
7.倒入切好的茄子翻炒幾下，放入切好的蒜片、壹小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺鹽再翻炒壹下
8.把火關小，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘翻壹下再蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，這樣反復直到茄子燜妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒壹下
9.下煸好的青椒和茄子壹起翻炒壹下
10.放壹丁點味精翻勻起鍋裝盤撒上蔥花