2、首先我們來處理小魚，哪怕是小魚，也要把內臟、黑膜、魚鱗清理幹凈，否則很可能吃起來很苦。
3.處理後沖洗幹凈，瀝幹，放入碗中。接下來加入鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒，然後將蔥切成小塊，姜切絲，放壹塊在小魚裏，等抓勻後可以腌制壹段時間。不僅能更入味，還能起到去腥的作用。
4.在腌制小魚的期間，我們可以攪拌面糊，這是整個過程中最重要的壹步。是用澱粉還是面粉，其實兩者都需要，只是澱粉的用量比面粉多。我們準備壹個碗，加入2大勺澱粉，1大勺面粉，打2個雞蛋攪拌均勻。
5.最後可以倒入適量的食用油和少許水，再次攪拌均勻。攪拌成略稠的面糊，這樣煎出來的魚味道更好。
6.小魚腌好後，我們把蔥和姜拿出來，然後把小魚裏面的水瀝幹，再全部倒入面糊裏。
7.抓勻後就可以準備下鍋炸了。鍋裏放油，加熱。加熱後，把小魚壹條壹條放進去，慢慢煎。炸至微黃後，先撈出，再次提高油溫，再將魚放入鍋中炸，至金黃色後撈出，這樣炸出來的魚很脆。