做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具體步驟如下：
自制豆腐乳的做法：
主料：北豆腐隨意
輔料：辣椒粉適量，鹽適量，熟油適量，高度白酒適量．
1、豆腐切成1.5－2厘米見方的塊，放在籠屜上，蓋上合適的蓋子，隨時觀察顏色。
2、第二天，並沒有太大的變化。南方的話可能第二天開始有點黃色了。
3、第三天，有黃色出現，開始變得黏黏的。
4、繼續，此時可能會聞到屬於腐乳特殊的味道。
5、大面積的變色變軟。
6、可見壹點點白色毛毛了。
7、黃色繼續變多，白色毛毛也在變多。
8、我等到變成這個程度就可以繼續下壹步操作了，喜歡軟壹點的口感。可以繼續發酵壹天。
9、.發酵完成後，準備壹碗底白酒，我用二鍋頭，辣椒粉，碗裏倒進米酒，撒上辣椒粉，放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁。
10、在另壹個混合鹽和辣椒粉的碗裏滾壹遍，然後依次碼放在玻璃瓶裏，用燒好的油（放涼的）灌滿瓶子，這樣不容易起黑色黴點，當然，不放油也是可以的！放半個月以上。
11、自制豆腐乳成品圖。