每根B100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原(胡蘿蔔素)0.35-17.25mg，維生素10和02。各類品種中，尤以深橙胡蘿蔔素含量最高，各類胡蘿蔔的能量含量在79.5 kJ ~ 1339.8 kJ之間。
胡蘿蔔的功效和作用
胡蘿蔔可以涼拌食用，也可以作為蔬菜炒著吃，或者作為水果吃。此外，人們喜歡用它們作為原料來腌制壹些鹹菜。胡蘿蔔有什麽功效和作用？
第壹，大部分根菜的營養都在表皮，胡蘿蔔也不例外。而且胡蘿蔔有壹種特殊的甜辣味，因為它含有壹種叫硫氰酸鹽的成分，對胃黏膜有很好的保護作用，對人體健康有顯著的作用。
二、胡蘿蔔含有豐富的維生素C、消化酶澱粉、粗纖維和辣椒油，能增加胃的蠕動，幫助胃快速消化可食用的食物，改善消化系統的功能，對食物堆積、消化不良和變異有很好的作用。
第三，胡蘿蔔含有大量纖維素，但熱量很少。多吃胡蘿蔔會讓人有飽腹感，可以控制食欲，減少食量，達到瘦身減肥的效果。
四、胡蘿蔔皮中含有大量的維生素A，能有效刺激體內造血功能，產生更多的血液，從而提高血液的濃度和質量，緩解貧血。