1.將幹鰻魚提前用冷水浸泡三小時，洗凈，切段備用；2.五花肉切塊，放入冷水鍋中，煮十分鐘，去血沫，撈出瀝幹水分；3.炒鍋放少許植物油，放入五花肉和生姜，小火煸炒至微黃，用白酒煮；4.白酒香味出來後，加入淡醬油和深醬油，冰糖翻炒，上色均勻；5.加入足夠的沸水，水的高度為肉的壹半，然後將幹鰻魚切段，小蔥打結，蓋上蓋子，用中火燜壹個小時左右；6.取出韭菜，瀝幹湯，起鍋。
鰻鱺的幼體長約6厘米，重0.1克，但頭窄，體高、細、透明如葉，故稱“柳葉魚”。它的體液和海水幾乎壹樣，所以可以不費吹灰之力的用洋流運送很遠的距離。從產卵場漂回黑潮暖流再回到臺灣省海邊，大約需要半年時間，在到達岸邊前壹個月開始蛻變成細長透明的鰻線，也叫玻璃魚。所以每年2月65438-2月65438+10月，漁民們都會忙著在河口附近的海岸用叉網捕撈即將回河的鱔魚線，賣給養殖戶。養殖戶買回放養後，顏色慢慢顯現，變成黃色的幼鰻和銀色的成年鰻。