選擇和購買
購買刀額新對蝦時，應選擇蝦體完整、甲殼致密、外殼清晰分明、肌肉緊實、體有彈性、體表幹燥清潔的蝦。至於那種肉質松散，顏色微紅，有腥味的蝦，吃起來不夠新鮮。壹般來說，如果頭部與身體緊密相連，會比較清新。
經濟價值
斑節對蝦及其近緣種是中小型經濟蝦類。壹般日本沼蝦體長為7.5 ~ 16 cm，與其親緣的日本沼蝦體長為8 ~ 15 cm。兩種蝦都重4-50克。廣東沿海河口海域產量高，體脂殼薄，是新對蝦屬中經濟價值較高的兩種蝦。目前廣東已經開始養殖。可以在香港上市兩個月左右。捕撈成活率高，耐旱運，是珠江口漁民向港澳出口活蝦的重要品種。營養價值和其他蝦差不多。
營養價值
刀額新對蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，能保護心血管系統，降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦仁還具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。