銀耳泡好後，需要撕成小塊。越碎越容易粘。很多人住的銀耳湯因為銀耳太大而不粘。水剛好不到銀耳的三分之壹，太多會增加銀耳燉的時間，而且可能不糯。烹飪溫度非常重要。先將銀耳用大火煮燉，再將樹膠用小火慢燉。
銀耳的燉煮時間不宜過長或過短。太短的膠出不來了，太長的銀耳營養會被破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間為2~3小時。最好選擇醜耳朵，牙齦比較飽滿，用量小壹點，比較軟，容易煮。
擴展數據
銀耳的營養價值
銀耳富含維生素D，可以防止鈣的流失。銀耳蛋白含有17種氨基酸，銀耳能提供人體必需氨基酸的3/4。
銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。，其中鈣和鐵的含量很高。銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖。，營養價值高，具有扶正固本的作用，是壹種高級滋補佳品。銀耳還含有豐富的膳食纖維。
人民網-銀耳紅棗湯教妳簡單的滋陰補血方法。