反應原理：點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到壹塊兒（即膠體的聚沈），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。?
擴展資料：
其實點豆腐不壹定非要鹽鹵，其他的也有這樣的作用，比如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這裏還有值得壹提的是，近年來在市場上銷售壹種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑采用了壹種新的化學物質—葡萄糖酸內酯，這也是新科技用於食品加工的壹個例子。
是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
參考資料：