芥菜的種類很多，有葉用芥菜(如雪裏紅)、莖用芥菜(如榨菜)、根用芥菜(如大頭菜)。我國的芥菜主要有芥菜、葉用芥菜、莖用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。也就是說品種是不可食用的根莖，但葉子叫雪裏紅，用鹽腌制後味道更刺激。新鮮的野菜比較辣，只能腌制。
雪裏蕻為黍子，其幼嫩的莖葉多刺、辛辣。莖直立；總狀花序頂生，開花後延伸；花黃色，萼片淡黃色，長圓形或橢圓形，直立；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，略帶紫色棕色。它從3月到5月開花，從5月到6月結果。
擴展數據:
雪裏紅的營養價值:
雪利紅腌制後具有特殊的風味和香味，能促進胃腸的消化功能，增加食欲，可用於刺激食欲，幫助消化。
雪裏紅也是綠色食品減肥的代表。能促進堆積的廢物排出，凈化身體使之清新潔凈。在排除體內堆積的廢物和毒素的同時，還能補充維生素和礦物質，激發體內的原始動力，促進消化、吸收和排泄的規律性。對提高減肥速度非常有效，有抗衰老的作用。
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