2.烘烤前預熱烤箱:烘烤前，壹定要提前將烤箱的溫度旋鈕調到需要的溫度，打開開關烘幹壹段時間，使產品進入烤箱時達到需要的溫度。
3.提前將烘焙所需的材料恢復到室溫:烘焙前，要註意將烘焙材料提前恢復到室溫。最常見的是黃油，壹般存放在冰箱裏，質地較硬。手術前半小時或壹小時取出，放在室溫環境下，讓其恢復室溫。它會變得更柔軟，然後操作起來會更容易，更有效。
4.烘焙用的粉最好全部過篩:烘焙最常用的原料是面粉，長期會吸附空氣中的水分，產生結塊，吸濕性強。面粉過篩能有效去除結塊，避免與液體物料混合時出現小疙瘩。
5.多次加入少量蛋液，不進行油水分離:比如黃油和糖混合打松後，需要先將雞蛋打碎成蛋液再分2-4次加入，每次加入都要讓蛋液被黃油充分吸收後再加入下壹次。因為壹個雞蛋含有74%左右的水分，如果壹次性把蛋液全部倒入奶油糊中，油水不容易結合，容易造成油水分離，攪拌混合均勻會非常困難。記住，配料可以分階段添加，讓成品口感更加細膩可口。