2.介紹
淮揚菜是中國漢族四大傳統菜系之壹。始於春秋，盛於隋唐，盛於明清。被譽為“東南第壹，天下最美”。淮揚菜選材嚴謹，藝術與其材料相符；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。
淮揚菜很講究劍法，劍法精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。名菜有燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉、松鼠桂魚、梁溪酥鱔等。它的菜肴精致優雅。
3.菜肴的特點
味道清新平和，鹹中帶甜，濃淡適中，南北皆宜。淮揚菜的選材特別註重鮮嫩；制作精細，講究刀工，尤其是瓜雕更是遠近聞名；調味清淡可口，強調原汁原味，註重湯汁，風味鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型優美，獨特新穎，生動逼真；菜品多，體系龐大；做工精細，特別註重刀工，註重菜肴的造型和雕刻；色、香、形俱佳。