用鹽腌制存放的久，可以存放5個月左右。在腌制時選擇壹個玻璃的容器，在容器的底部鋪上壹些鹽，放入鹽的多少是根據茭白的量來決定的。如果茭白很多的話，那麽鹽的放入量就多壹點，如果茭白不多的話，那麽就少放壹點鹽，把鹽放好後，將茭白外殼剝去壹兩層，然後把它平鋪到容器內，再用鹽把它蓋起來，用這種方式可以保存很久，但是壹定要保持空氣幹燥，溫度壹定要適中不能太高。
茭白介紹
茭白是壹味中藥材，是禾本科植物菇的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭，廣泛分布於中國南北各地。茭白適應性強，溫暖、寒冷的氣候均能生長。宜選擇土層深厚肥沃的水田栽種。茭白是多年生草本。具根莖，須根粗壯；稈直立，高90～180厘米，基部節上具不定根。葉鞘肥厚，長於節間，基部者常具橫脈紋；葉舌膜質，略呈三角形，長達15毫米；葉片扁平，線狀披針形，長30～100厘米，寬10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。
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