橄欖枝粗5-6厘米，小葉披針形，橢圓形，長6-14厘米。葉背面會有小的疣狀突起，果實成熟時黃綠色，較厚。
橄欖樹種類繁多，有潮州青橄欖、冬橄欖、黑橄欖、朝陽三角橄欖、冬橄欖等，其中以菖蒲橄欖最為常見。
潮州青岡
潮州青橄欖是潮州最好的品種，單果重12g，果形美觀，口感好，食用果多。為早熟品種，鮮食加工優良。
冬節的橄欖
主產於廣東普寧梅塘，果實橢圓形，黃綠色。每個果實重9克左右，含纖維少，口感甜，質量好，肉核不易分離。
烏欖
黑橄欖又名黑橄欖，果實橢圓形至卵圓形，紫黑色，長3-4厘米，比普通橄欖大。細胞核兩端鈍圓，橫截面近圓形。
朝陽胡蘆巴
主產於廣東潮陽，果實倒卵形，單果重10g。果肉白色，香、甜，果心棕紅色，是鮮食的優良品種。