谷朊粉又稱活性小麥，是小麥經水化後具有高粘彈性的蛋白質產物，是通過分離去除非蛋白質成分(澱粉或其他碳水化合物等)而得到的。)來自小麥或小麥粉。又稱小麥面筋蛋白，是從小麥粉中分離、提取、幹燥蛋白質而制成的粉狀產品。面筋主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成，其營養成分尤其是蛋白質含量(高達75% ~ 85%)高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品。它含有人體必需的十五種氨基酸，用途廣泛。是面包、面條、豆制品、方便面等食品的重要基礎原料。
面筋做法:
1，250g高筋高級面粉，約150g水合成面團，揉壹會兒。
2.將揉好的面團用保鮮膜包好，放置30分鐘。
3.把醒了的面拿出來(此時已經很光滑了)，再搓壹遍，找個盆接點水，把面團放進去。
4.水慢慢變白，中間那塊剩下的是面筋。
5.差不多該洗了。換壹盆水。現在不要倒水。再找個盆放進去。看起來總是要洗三四遍。
6.這是洗完剩下的最後壹點面筋。