最好選擇小牛肉。
先把牛肉切成大塊，用冷水泡幾次，控制血量。
選擇壹個能盛牛肉的大鍋。燒開水後，放入肉塊。水開後，再煮3分鐘，撈出控水。
將草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、姜片、蔥段、八角、茴香、紅糖等放入油中煸炒。，炒香後倒入開水(肯定是開水)，這樣煮出來的牛肉就熟了。
加入醬油和料酒，煮沸。至此，紅燒牛肉的大部分工作已經完成，剩下的就是耐心等待了。
十分鐘後大火轉小火慢燉1.5-2小時。燉的時間看個人口味喜好。喜歡牛肉的話，蹄筋咬壹口，燉的時間可以短壹點。如果妳喜歡蹄筋嘴。
感覺比較糯，燉的時間可以稍微長壹點。但是壹定要註意，牛肉燉的時間太久會散，很多風味會流失到鹵汁裏，牛肉本身的口感也會變差。
腌制好的牛肉在冰箱裏用鹵汁浸泡過夜，然後再次加熱，取出牛肉。冷卻後即可切片享用。
紅燒牛肉可以搭配任何妳喜歡的醬料。楊洋家常用的壹種醬的配方是這樣的:
40克醬油+10克鎮江香醋+2克香油+切碎的香蔥(或者香菜，喜歡的話也可以蒜泥)。