紅燒大排（大排面澆頭）的做法 ?
大排洗凈用敲肉錘敲松散，正反兩面都要敲。沒有錘子就用刀背敲，兩面都要多敲幾下。
生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分鐘。期間請幫助大排君按摩幾下再翻個面。
（口味重的這壹步可以抹點鹽壹起腌制）
壹個雞蛋打散到大碗裏，先把大排君先放雞蛋液裏面洗個澡。再把澱粉平鋪在盤子裏，大排君進去滾壹滾。裹上澱粉。
平底不粘鍋燒熱倒入少量油，把裹了面粉的大排君進油鍋炸到兩面金黃。盛出備用
少量油爆香蔥姜蒜，倒入適量開水，放入大排，水量要沒過大排君。（可以多倒壹些做大排面湯底）
加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。
大火燒開後蓋鍋蓋轉小火煮15分鐘左右。期間記得看鍋裏的湯汁，水放少了就容易燒幹了。湯汁很多可以煮到20分鐘。
如果要作為澆頭的話可以多倒點開水，調料也酌情添加。多留點湯汁倒入面湯裏，很贊哦。
煮了15分鐘後可以大火收汁，裝盤。
想要有湯的也可以不收汁直接裝盤。