綠茶屬於半發酵茶，也叫烏龍茶。綠茶介於紅茶和綠茶之間。既有紅茶甘甜醇厚的特點，又有綠茶鮮美濃郁的味道。屬於“性寒”茶。其制作特點是將茶葉經過人工篩選後不斷搖動，使葉片邊緣與其他葉片邊緣碰撞產生黴變氧化，於是出現了綠茶葉片和紅茶葉的特征。所以綠茶有“綠葉配紅邊”的美譽。當綠度適中時，立即放入鍋中炒青，迅速抑制茶葉的黴變氧化，形成綠的獨特品質特征。綠茶茶葉需要揉撚，使茶葉收縮成條狀。
選擇這種茶時，外形要豐滿、堅實、厚重，葉片呈螺旋狀，茶邊有朱紅鋸齒，葉色深綠，潤澤有光澤，有蘭花的清香。
安溪的鐵觀音，武夷的大紅袍，臺灣省的烏龍茶都屬於綠茶。
除了最好的南巖鐵觀音，茶中之王大紅袍，臺灣省南投縣鹿谷鄉出產的凍頂烏龍，都是綠茶中的極品。而且最好的凍頂烏龍，沖泡後有類似桂花的濃郁香味。
綠茶的沖泡方法是用100度的水溫開茶，然後用98度的水沖泡5次，但最後壹泡最好用95度的水溫。第壹泡5秒，第二泡5秒，第三泡10秒，第四泡20秒，第五泡1分。