吉谷蟹場在陽澄湖有自己的養殖水面，從蟹苗到水質監管等環節都嚴格把關，保證大閘蟹的質量，降低銷售大閘蟹的中間成本，讓消費者不用浪費金錢就能品嘗到正宗、新鮮、美味的陽澄湖大閘蟹。
養殖大閘蟹不是像普通養殖戶那樣隨便投餵，而是用魚、蝦、玉米、螺絲來投餵，從根本上做到了大閘蟹的完美品質。選蟹很有講究:“死蟹”有毒剛毅，“斷腿斷腳”不堪入目，“腳軟殼薄”稚嫩。挑選螃蟹時，註意大小均勻，活潑靈動。
具體來說，
1，“壹點”，把蟹放在手裏，手感重的好蟹肥壯，幹肉少的壞蟹多是輕飄。
2、“二看”，蟹殼壹般厚而實，金爪金毛的蟹最好。
3、“三觸”，當觸到蟹眼時，蟹鉗立即反應，蟹腿可用力縮回。捏蟹腿時進不去蟹殼的蟹，才是好蟹。
4、“四轉”，螃蟹翻身使腹部朝天，能夠用蟹腳彈快速回頭的生命力強，不回頭的生命力差。
5、“五放”，把螃蟹放在地上，就是能快速爬行的壯蟹。