魔芋的主要成分葡甘聚糖富含膳食纖維、多種氨基酸和微量元素。經常食用對人體有很多好處:
(1)清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。
(2)減少膽甾醇，防治高血壓。
(3)防止肥胖，延年益壽。
(4)對預防和治療糖尿病有較好的效果。
魔芋是壹種有益的堿性食品。對於動物性酸性食物吃多的人來說，壹起吃魔芋可以達到酸堿平衡，對人體健康有益。豐富多彩的魔芋食品必將有廣闊的前景。
魔芋是天南星科魔芋屬植物的總稱，又名蒟蒻、花蒟蒻、花蓮莖、蛇谷次雄等。主要產於舊大陸的熱帶和亞熱帶地區。中國是原產地之壹，分布於四川、湖北、雲南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣省等省區和山區。魔芋有很多種。據統計，全世界有260多個品種，中國有記錄的有19種，其中有8種為中國特有。