材料:胡椒200克、鹽250克、姜70克、白酒20毫升、五花肉3500克。
1，選擇最好的五花肉，每塊切成870克左右。
2、豬肉不用洗，讓水自然晾幹。
3.取壹塊豬肉，倒入1鹽，用手將花椒和姜片搓勻，不留死角。
4.重復第三步，用鹽、胡椒和姜摩擦每壹塊肉。
5.將腌制好的肉放入密封盒中，倒入適量白酒，放入冰箱冷藏。
6.每兩天把肉拿出來，翻過來密封好放冰箱15天左右。
7.腌制15天後，將肉從冰箱中取出，在水龍頭下用溫水沖洗表面的鹽和胡椒，就可以烹飪出各種吃法。
擴展數據:
蛋白質在腌制過程中損失了壹定量的肉。臘肉由於儲存不當，在空氣、陽光等因素的作用下，脂肪組織可被不飽和脂肪酸水解氧化，甚至發生酸敗，導致營養價值降低。
因為鹽的加入可以使鮮肉中的水分被分析出來，使肉部分脫水，會導致B族維生素等壹些水溶性維生素的損失，同時無機鹽也會有壹定程度的損失。盡管如此，由於臘肉具有加工簡單、成本低、臘肉具有壹定風味的特點，所以鹽腌作為壹種肉類保鮮方法仍然值得被大眾接受。
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