輔料:鹽2兩，姜1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，糖1兩，醋1兩，醬油剛過辣椒。
腌制胡椒的步驟
1.花椒洗凈，控幹水分。
2.用刀把辣椒切掉。
3.沿著辣椒的縱向劃壹刀，這樣腌制的時候辣椒更容易入味。
4.處理辣椒最好用小刀，因為不是所有的辣椒都乖，有歪辣椒的時候用小刀會更容易切。
5.處理完所有辣椒後，將姜洗凈切片。
6.八角已經做好了，最好掰壹掰，讓味道更好吃。
7.花椒留作。
8.味精保留。
9.醬油備用。
10.醋備用。
11.泡椒的容器是專門為了泡椒買的。
12.壹切準備就緒，開始往容器裏放辣椒，鋪壹層辣椒撒壹層鹽，壹把八角，壹把花椒和幾片姜，如此類推，直到所有辣椒都放入容器。最後把剩下的姜、八角、花椒、鹽鋪在辣椒的最上層，再撒上味精、白糖，最後加入醋和醬油。
13.完成，蓋上蓋子，腌制至少七天。時間越長越好吃。最好多放點鹽，不然溫度高了容易腌，壹整罐都浪費了！