1.配方:面粉100公斤，水30-35公斤，堿40克，鹽80克，雞蛋若幹。
2.堿在使用前要用熱水溶解，不能用冷水，因為冷水容易使堿結塊。
3.同時也不能放太多堿，否則面條會很苦，顏色也會太黃。
4.壹般面條配料的比例是水30%到35%，鹽1-3%，堿0.5-1%。
5，但如果要做雞蛋面，100斤面粉，只需40g堿和80g鹽。
二、面條的制作方法:
首先，把面粉揉成塊
1、面粉+水:面粉慢慢加水，用筷子攪拌(壹次不要加太多)。
2.用手將面粉揉成球狀(硬度適中:做餃子的時候稍微硬壹點，再滾壹會兒；做面條的時候，可以稍微軟壹點，但是不要太軟。如果太軟，面條很容易粘在壹起。如果太軟，就不要做面條。妳可以做面條。
第二，用搟面杖將面團搟成薄片(薄圓形，約2-3mm厚)。
註意在搟面過程中加入壹定量的幹面粉，防止面團粘在壹起，或者粘在搟面杖和面板上。3.將圓形面片折疊成條狀，如下所示:
(1)先把兩邊折到中間？
(2)沿中心線再次折疊成條狀。