如果家裏沒有煎餅鍋，可以用平底鍋，小火烤，但是需要蓋上蓋子。如果煎餅卷得很薄，可以在烘烤過程中撒壹勺水，保證水分，這樣煎餅的口感就不會太幹，有水分的口感會更軟更有彈性。
1.將面粉倒入鍋中或案板中，用冷水或水溫較低的水攪拌(夏天在冷水中加點鹽，防止面團“失去力量”)。俗話說“堿是骨鹽筋”，冬天用比常溫略高的水混合)，邊加水邊攪拌。？
2、水不能壹次拌好，因為壹次拌太多水，粉壹時吸不進去，水溢出失去水分，使拌合不均勻，所以要分階段加水，拌合比為2: 1。但也要根據氣候和面粉的品質來摻水？
3.用水和面成雪花後，用力搗，反復揉，直到面團非常光滑不粘手。面團做好以後，壹定要放在案板上，蓋上幹凈的濕布，靜置壹段時間，也就是“面”。
面團要成型時，兩手都要“使勁搓”，保證成品質量。使用冷水面團的原因是將面團與冷水或溫度更低的水混合，面粉中的蛋白質不能熱變性，從而形成更多更強的面筋。