2.將黑魚洗凈，切掉魚鰭，然後沿著骨頭將魚的部分分開，使魚分成兩半，魚背連在壹起。然後將魚均勻的抹上蔥、姜片、1茶匙(5ml)料酒、1茶匙(5g)鹽，腌制10分鐘。
3.烤盤上鋪錫紙，刷壹層油，把魚放在上面，底下放蔥姜片，把魚刷上油和醬油，撒上胡椒面、辣椒面和孜然粉。
4.入預熱到220度的烤箱烤20分鐘(中間翻壹次面，再刷壹遍醬油和油)。
5.把土豆切成條，放在油鍋裏炸。
6.炒鍋放2湯匙油，燒至五成熱，放入姜末、蒜瓣、蔥段，炒香，再放入郫縣豆瓣醬。
7.小火翻炒紅油，再放入幹辣椒和花椒翻炒。加入鮮湯煮沸，用醬油、鹽、糖、雞精調味。
8.加入切成條狀的魔芋豆腐壹起煮。加入炸好的薯片，煮沸。
9.把烤魚的蔥和姜去掉，放在壹個大盤子裏。如果沒有，使用烤盤。將準備好的配菜和湯汁澆在烤魚上，然後放入烤箱200度烤5分鐘。
10.最後也可以燒2湯匙油至五成熱，加入適量幹辣椒炒香，趁熱澆在烤魚上。