1.挑選新鮮的辣椒。
辣椒的選擇很重要。壹定要選擇新鮮的青椒和紅椒，最好是剛摘下來的。不要選擇放了幾天的辣椒，因為這樣的辣椒吸鹽性差，容易被泡。
2、椎弓根和切口
做泡椒的時候，修剪的時候壹定要留壹點蒂。因為幹辣椒表皮中的鹽分很難滲透，蒂可以讓蒂吸收鹽水，進入辣椒內部，這樣辣椒就不會腐爛。也可以用刀在辣椒上刻壹個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出來的辣椒很脆，不會被泡到。
3.控制鹽和白酒的量。
鹽是泡菜最重要的調味品，泡菜水要加足夠的鹽。泡椒要按4: 1的比例加水加鹽制成鹵水，再按鹵水與白酒50: 1的比例加入高濃度白酒。加酒不僅能殺菌，還能加速鹽的滲透。
4、容器應清潔
制作泡椒的容器壹定要幹凈，不能有流水。另外，切記泡椒壹定不能用生姜或酸菜浸泡，否則辣椒很快就會破皮，變成空殼。
5、做好密封工作
最好把辣椒壓緊，然後用蓋子蓋住罐子，順著水密封，防止氣體逸出。不要忽略這壹步。很多泡菜最後失敗就是因為這個細節沒有做好。