帶魚、米醋、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、鹽、糖、胡椒粉、雞蛋、胡椒粉。
1，清理帶魚:外面的鱗片非常容易用鐵絲網刮下來；膛破，洗幹凈，內臟掏出來。肚子破了有兩層肉膜，要壹層壹層清理。然後像這樣切成片，控制水分。
2.準備調料:蔥、姜、蒜、花椒大料、胡椒粉。
3.準備調料:米醋、醬油、料酒。
4.包魚準備調料:兩個雞蛋(5條魚的量)不用蛋黃蛋清分離，直接打出來加壹勺鹽和胡椒粉。
5.帶魚晾幹後，即可開始操作，帶魚段用準備好的蛋液包裹。
6.在熱鍋裏加熱油。油燒開後，回到溫度，70 ~ 80左右最好。加入裹著蛋液的魚塊，開始煎。
7.煎至金黃色。放心:包雞蛋絕對不會影響燉魚的口感。
8.煎好後，撈出備用。
9、起鍋，熱鍋放涼油，放入花椒大料和花椒翻炒。
10，放入剛炒好的帶魚，趁熱煮醋:倒兩勺左右醋，澆在熱騰騰的魚上，頓時鍋裏就有醋味。
11.加入料酒和醬油。
12，加冷水沒碰到所有的魚。
13，加入蔥姜蒜。
14，加入糖和鹽，然後蓋上蓋子開始燉。
15，大概40分鐘後，帶魚燉好，開蓋時湯差不多收了。
16，好好幹。