壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。
冬天釀酒最好。(開春前)，制成的酒可保存壹年不變質。現在它非常熱，所以妳必須喝壹會兒，否則它很快就會變壞。冬天釀酒，就得圍著，就是保溫，到壹定溫度才出酒。大概的溫度只是用手感覺溫暖，出酒的時候可以脫去周圍的東西。
擴展數據:
糯米的主要成分是澱粉(壹種多糖)，尤其是支鏈澱粉。酒曲灑完後，根黴和酵母菌首先開始繁殖，分泌澱粉酶將澱粉水解成葡萄糖。
醪的甜就來源於此。酒醅表面的白色酒醅是根黴的菌絲。隨後，真菌細胞在厭氧條件下發生葡萄糖糖酵解，葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。
在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。但真菌增殖後，要防止更多的氧氣進入，使葡萄糖白白氧化成二氧化碳或醪液變酸。
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