1、我是每次迅速削皮之後，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣壹點都沒變黑喲。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水裏或者泡在檸檬水裏，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
3、還有壹個小技巧，大家可以先把山藥放到開水中煮壹下，不要太大的火，切的時候厚壹點，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會變黑了。不過太麻煩，本人很少用的喲。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫壹圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸壹分鐘即可，也可用微波爐叮壹分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。