蓮藕分為兩類。有壹種蓮藕比較脆，不能燉。另壹種蓮藕是面條，很容易燉。粉蓮藕最適合煲湯，因為粉蓮藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來像糯粉。
2.浸泡在鹽水中。
蓮藕剝去表皮後，切成塊放入鹽水中，可以防止其表面氧化發黑。浸泡在鹽水中的蓮藕細胞會因為外界液體的濃度大於細胞液體的濃度而失水，在燉煮的過程中會吸收更多的水分，使其變得更軟糯。
3、不同的鍋，選擇不同的燉煮時間。
用電壓力鍋燉，選擇排骨按鈕，按12分鐘軟爛。普通高壓鍋充電後關小火加壓15分鐘。如果用砂鍋，大火煮5分鐘，然後轉小火，保持微沸45-60分鐘。
蓮藕排骨湯的常見做法
材料:排骨、蓮藕、鹽、蔥、姜。
步驟:
1.將排骨浸泡在溫水中約半小時。
2、蓮藕切成大塊，用鹽水浸泡備用(泡水是為了防止氧化發黑，也是為了更容易燉)。
3.將排骨放入冷水鍋中，燒開水，撇去浮沫。如果有太多的血，清除它們並用幹凈的水替換。然後加入蔥姜和蓮藕。
4.接下來將電高壓鍋鍋蓋蓋緊，加壓12-15分鐘。
5、減壓後蓮藕排骨湯燉，很軟很爛，吃的時候加點鹽調味。