如果是已經開封的皮蛋，壹定要在1-2小時內吃完。不要長時間暴露在空氣中，也不要放在冰箱裏下次用餐，否則很容易感染沙門氏菌。
皮蛋是將雞蛋浸泡在堿性物質中凝固成膠體而制成的，其含水量在70%左右。如果將皮蛋冷凍，水會逐漸結冰。取出食用時，冰塊逐漸融化，其膠質會變成蜂窩狀，不僅改變了皮蛋原有的風味，還降低了食用價值。低溫也會影響皮蛋的顏色，容易變黃。
擴展數據:
註意事項:
1，皮蛋有壹些獨特的營養作用，但壹定不能多吃。
2.如果皮蛋過期了，千萬不要吃，尤其是夏天，盡量那個時候吃。
3.選購皮蛋時要註意皮蛋的蛋白質去皮後為深棕色透明體，有壹定的韌性，而汙染皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易松動。這樣的皮蛋壹定不能吃。
4、孩子要少吃皮蛋，無鉛皮蛋好吃又有營養，但孩子正處於身體發育旺盛的階段，對鉛的有害反應明顯，還是少吃為好。
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