胡蘿蔔，又稱胡蘿蔔或甘潯，是野生胡蘿蔔的壹個變種。該品種與原品種的區別是根肉質，長方形圓錐形，粗而肥，紅色或黃色。二年生草本植物，高15-120厘米。莖單生，全部有白色粗硬毛。基生葉膜質，長方形；葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄有葉鞘。
復傘形花序，花序梗10-55厘米長，有粗毛；總苞有許多苞片，呈葉狀，羽狀分裂；輻條很多，結果外側輻條向內彎曲；總苞片5-7，線形；花通常是白色的，有時帶紅色；花瓣不等長，長3-10毫米。果實卵形，長3-4毫米，寬2毫米，邊緣有白色剛毛。花期5-7月。
物種起源
胡蘿蔔在10世紀從伊朗傳入歐洲大陸，13世紀從伊朗傳入中國，發展成中國生態型，15世紀在英國發現，發展成歐洲生態型，16世紀傳入美國，16世紀從中國傳入日本。胡蘿蔔起源於亞洲西南部，以阿富汗為最早的進化中心，有2000多年的栽培歷史。
10世紀從伊朗傳入歐洲大陸，13世紀從伊朗傳入中國。在中國發展成為生態型，在山東、河南、浙江、雲南等省種植最多。胡蘿蔔在16世紀從中國引入日本。