杭幫菜的創新

我認為，與時俱進的精神和創新的品質是杭幫菜在新世紀進入“中國新八大菜系”的成功關鍵。就本次全國大賽而言，杭幫菜精湛的工藝、獨特的味道、清新的風格，讓懂行的專家和評委驚嘆不已。選材、食材、烹飪、管理上的創新，讓越來越多的人知道了杭幫菜。

20世紀80年代以來，杭幫菜又有了壹次大發展。大市場、大流通逐漸打破了傳統美食狹隘的地域觀念，烹飪應該更具包容性，用創新的菜品滿足更多樣化的消費需求。我曾經做過壹道創新菜，用豬心和苦瓜為原料，加入蛋清、料酒、精鹽、味精、生粉上漿，再用蠔油炒。用這些新的烹飪方法，根據南來北往的顧客需求，打造出壹道新的杭幫菜，形、色、味都讓人耳目壹新。時至今日，杭幫菜受到大眾的歡迎，是在借鑒各幫，堅持創新，總結，提高，繼承中發展起來的。

杭州菜的創新表現在許多方面，如菜肴、配料、工藝、口味和烹飪的改進。進入新世紀以來，杭幫菜在大江南北越來越有名。許多經營杭幫菜的品牌餐廳走出了杭州和浙江，在上海、北京、江蘇、廣東，甚至港臺地區開設了連鎖店，其中壹些還在中國加入世貿組織之際走向海外。