風幹期間天氣不好怎麽辦？
在制作臘魚的過程中，天氣突然變壞。這種現象應該很多朋友都會遇到。如果長時間天氣不好，可以把魚用袋子包起來放在冰箱裏速凍。天氣好的時候拿出來繼續風幹。如果天氣短，可以把魚掛在幹燥的地方，等天氣好了再拿出來晾幹。
臘魚的腌制方法
第壹步是把新鮮的草魚和青魚清洗幹凈，去掉魚頭，因為如果魚頭是幹的，魚骨是不能吃的。從中間掰成兩半，但不要掰斷。
第二步，將魚表面的水晾幹20分鐘左右。
第三步，鍋裏放鹽，花椒翻炒五分鐘。鹽的比例是魚1000克，鹽100克。
第四步，將鹽均勻地撒在魚的各個部位。
第五步，將魚放入鹽水缸中腌制兩天左右。
第六步，將鹹魚曬幹三天。註意天氣變化。第七步，把晾了三天的魚放在火炕上熏壹個星期。美味的臘魚做好了。