將魚的內臟、頭尾去除，洗凈，然後用幹凈的毛巾或廚房紙擦幹魚身上的水。為了方便入味，在魚身上切幾刀。然後在魚身上抹上白酒，殺菌增香。
如何用醬油腌制臘魚
每10斤魚，加入3兩鹽和適量的胡椒粉、醬油、胡椒粉或辣椒粉(或五香粉)，均勻塗抹腌制。(如果臘肉腌制，將豬皮切成條狀，再用上述方法腌制；制作幹蠟香，在幹蠟香上撒壹點鹽腌壹會兒，再晾到半幹。
三
腌制5-7天，將魚取出，掛在陰涼通風處，吹至半幹，取下熏制。
四
放2湯匙花生殼、紅糖或白糖、幹柚子皮、橘子皮等。(如果怕事後鍋難清洗，提前在鍋裏鋪壹張錫紙，再放熏料)。
五
把鐵架放在熏料上。
六
把要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，開中火，有煙出來的時候開小火，用濕毛巾把鍋圍起來，煙就不會出來了。先熏20分鐘，關火，10分鐘後，打開鍋蓋把食物翻過來，加點熏料。蓋上蓋子再抽20分鐘。
七
掀開鍋蓋，香氣撲鼻，熏出來的臘魚、臘肉、幹蠟色澤金黃。