如果用於烹飪，最好與其他植物油混合使用，但要註意油溫不要太高(禁止吸煙)，因為核桃油比其他常見的油含有更多的α-亞麻酸(18 C3-烯酸)，比亞油酸(18 C3-烯酸)活性更高。油溫過高必然導致多不飽和脂肪酸的氧化，降低核桃油的營養價值，甚至產生脂質氧化產物，這些都是有害的。
擴展數據:
抗氧化成分有很多好處
1，核桃油富含天然維生素E，維生素E是體內最重要的抗氧化劑之壹，是各種生物膜的“保護神”。能清除體內自由基並阻斷其引起的連鎖反應，保護細胞膜上的生物活性脂質成分免受過氧化物損傷。維生素E還可以減少皮膚老化和光老化引起的斑點。
2.核桃油中黃酮類化合物含量較高，是核桃油的另壹種主要抗氧化劑。它通過對抗代謝產生的自由基發揮廣泛的生理功能，包括保護細胞膜、增強免疫力、抗炎、抗癌等。黃酮類化合物還能降低膽固醇，改善血液循環，預防心腦血管疾病。
人民網-第366期:厲害了，word核桃油，原來妳是這樣的油！