丁香，5顆草果，2顆果仁，1顆香菜籽，半湯匙胡椒，1湯匙。
陳皮1湯匙料酒8湯匙醬油4湯匙蔥5片姜。
洋蔥切段，姜切片備用。將蹄子清洗幹凈，放入鍋中，加入清水，加入蔥半根、姜半根、料酒3湯匙，壹起煮開。
用紗布包裹小顆粒的香料，如八角丁香，以備後用。
開小火，將冰糖放入燉鍋中，半碗加水約100ml，使冰糖溶解，變成焦糖色。整個過程需要10-15分鐘。
當糖色變成深琥珀色時，立即倒入大量熱水，將所有香料投入，稍微煮出香味。
加入蹄子、剩余的料酒、蔥、姜片，加入開水，至湯汁基本能浸沒蹄子。
煮開後，轉到最小火，蓋上鍋蓋燜2小時以上，中間翻蹄數次。這個時候蹄子基本上是軟爛的。
這時候把鍋裏的調料等雜質全部撈出來，把壹半不用的湯調出來，把醬油倒進剩下的湯裏。
這時候打開鍋蓋，開始在火中收汁。每隔幾分鐘舀壹次湯，澆在整個蹄子表面。不時翻過來，註意上色的均勻性。整個過程大約需要40分鐘。
當湯汁開始變濃時，取出蹄子放在盤子裏備用，繼續將湯汁收在鍋裏，直到湯汁變黑、變濃、冒泡，澆在蹄子上。