將大黃魚撈出，去鱗。在魚身上切壹個刀花。加姜蒜？胡椒？將鹽和米酒攪拌均勻，腌制30分鐘。按比例準備好木薯澱粉、糯米粉、泡打粉、五香粉。加入適量冷水，攪拌成炸焦。放入鍋中不攪拌。輕輕晃動鍋使魚浮起，用文火煎至表皮微黃。拿起魚，再次加熱水。然後將魚煎至金黃色，撈起瀝幹水分。
2.燙傷黃魚
將大黃魚洗凈，切段，均勻撒上少量鹽腌制30分鐘，小蔥碎，姜切塊備用，鍋燒熱，放入腌制好的大黃魚，兩面煎至金黃色，將姜片放入蔥段，倒入醬油、米酒和陳醋及壹小杯水，小火慢燉至水差不多濕潤，然後起鍋擺盤。撒上蔥和胡椒來裝飾圖案。
3.油炸大黃魚
清洗大黃魚，去除腹部汙物；將炒鍋清洗幹凈，在炒鍋底部塗抹壹層食用油；將大黃魚放入炒鍋中，待用；取另壹只鍋，鍋中加入食用油，燒開油，放入蔥、姜、蒜炒香；炒香調料，然後倒入壹勺豆瓣醬，加入少許醬油；加入適當的鹽來提神；鍋裏的湯燒開後，用掃帚把鍋裏的各種調料舀出來；做好味噌湯，將湯汁倒入炒鍋；將炒鍋放在放煤氣竈上，小火慢燉；倒入少許米酒去腥；燉20-30分鐘，撒上洋蔥。