1.去除魚身上的魚鱗和內臟，並清理幹凈。
2.剁碎壹小塊，放入冷水中浸泡13小時，去除鹹味。
3.泡好後取出，用廚房吸墨紙擦幹水分。
4.鍋裏加油，燒至五成熱，放入炸好的小魚，小火煎至兩面金黃色。
5.加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒。
6.加入開水，未炸過的魚，加入生抽、老抽、米酒、海鮮醬油，大火燒開，小火燉。
7.水到1/3時，放入老冰糖，大火收汁。
烹飪方法
1，做這道家常菜的時候，不需要加鹽，魚本身就有鹹味。
2.放老冰糖的目的:壹是可以提高口感；二是可以結合魚本身的鹹味；第三，最後收集的汁液也很漂亮。
木材
主料:青豆(紫皮，長)500g，三文魚(鹹)50g。
調料、食用油、適量食用鹽、少量蔥、5克蒜、4瓣醬油、5克白糖、2克。
鹹三文魚燒茄子的方法
1.鹹三文魚去皮，去刺切塊，溫水浸泡去鹽，四季豆切條。
2.熱鍋多加壹點油，燒至七成熱，先放入蒜片，再將三文魚丁炒至橙黃色。
3.將番茄條翻炒片刻，加入醬油和白糖，冷水煮沸，燉熟後撒上洋蔥，即可食用。