2.輔料:青蒜2個。
3.調料:鹽少許、醬油、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、香油、香葉2片、糖。
4.肥瘦豬肉洗凈，切成5厘米見方的塊。
5、準備好燉的各種材料，兩種醬油，生抽和色抽。
6.用冷水將肉切好放入鍋中，用火將肉焯壹下。
7.取出焯過的肉以備後用。
8、冷水再次入鍋，放入蔥、姜、蒜瓣，大火。打開
9.水燒開後，將肉放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。倒入壹些生抽和淡醬油，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右，再小火燉60-75分鐘。完成後關火，讓肉泡在湯裏，更入味。用的時候拿出壹部分，剩下的自然冷卻後放入冰箱冷藏或冷凍。
10，取適量幹豆(幹豇豆)浸泡在水中。
11.取出凍好的肉塊，稍微解凍後切成薄片。
12.將泡好的豆幹切成小塊，放入大碗中，均勻撒上壹層鹽。
13.把肉片蓋在豆子上。
14、鍋中加入適量冷水，將蒸碗放在蒸籠上，大火燒開，再轉小火蒸25分鐘左右。
15.將醬料、鹽、糖、醬油、香油混合，將剁碎的蒜苗攪拌均勻。蒸碗蒸熟後，將醬汁均勻撒在蒸碗內，蓋上鍋蓋，燜壹會兒。