這道菜肉質細嫩，油渣酥脆，爽滑可口，風味濃郁。
雞脆骨又名掌寶、雞脆骨，是著名的川菜“掌寶”。這道菜是用壹只肉雞手掌上的肉做成的，肉大如指甲，色澤淡黃，肉稍多，質地酥脆。它可以用許多方法烹飪。
用這些棕櫚肉做的菜，成了名菜“棕櫚寶”，壹般都是麻辣鮮香，而且因為是棕櫚肉，所以肉質鮮美有彈性。
事實上，雞身上有很多地方的骨頭很脆弱，比如關節:肋骨和脊柱之間的關節...可以吃的食物。
具體烹飪方法:
扯爛酥肉和血:
原料:酥肉150g，杏鮑菇50g，青紅椒20g，蔥20g，蔥5g。
調料:鹽10g，海鮮醬油10g，紅酒糟10g，五香粉5g。
練習:
1.將酥肉切片，用鹽和海鮮醬油腌制。
2.杏鮑菇、青紅椒、洋蔥切成條狀備用。
3.將杏鮑菇條和脆骨肉片分別上油備用。
4.鍋內留少許底油，將青紅椒和蔥條壹起炒出香味，再放入上油的杏鮑菇條和酥骨肉片，加入紅酒糟和腌制酥骨肉的余味調味，翻炒均勻，即可食用。
提示:
海鮮醬油是口感的關鍵，其他醬油的口感會大打折扣。