1、紅蔥頭切碎、香菇切片、皮蛋切塊、芋粿巧切塊菠菜洗凈，切段備用。
2、鍋熱紅蔥頭、蝦米、香菇爆香炒至香味出來，加入水小火燉煮，依序加入皮蛋、菠菜、芋粿巧壹起煮，最後調味即可。
1 皮蛋豆腐湯 原料：松花蛋(鴨蛋)150克、豆腐(南)300克、鮮雞湯600克、油菜心50克、蝦米10克、小蔥5克、姜15克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、香油10克。 做法： 1、將豆腐、青菜、皮蛋均切條; 2、鍋內放入蔥(切絲)、姜(切絲)、蒜(切片)，加鮮雞湯上火燒開; 3、下入豆腐條，加精鹽燒透入味; 4、再下入皮蛋，小火燒開，撇去浮沫; 5、最後下入青菜燒開至熟，出勺裝碗，加味精、香油、蝦米即成。 2 黃瓜皮蛋湯 原料：黃瓜壹根、無鉛皮蛋壹個、姜末、蔥花、鹽少許。 做法： 1、將黃瓜去皮後切成塊;皮蛋洗凈後切成塊備用; 2、鍋中放油，7成熱後放入姜末、皮蛋，將皮蛋煎成金黃色。 3、放入黃瓜翻炒，加入開水，大火燒開。 4、放入鹽調味，待湯色變白後就可起鍋。 5、撒上蔥花味道更加鮮美哦。