白切肉的制作材料：
主料：豬肉（後臀尖）2500克
調料：蝦醬150克
白切肉的特色：
此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。
白切肉的做法：
1. 豬後臀尖去皮、洗凈。
2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋裏，用旺火煮開，撇去浮！
3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時時，至豬肉斷生，即可撈出。
4. 然後，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用。
5. 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片。
6. 按顧客需要量將薄肉片整齊地排於盤中。
7. 上菜時，帶蝦子醬油碟。
白切肉的制作要訣：
1. 豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳。
2. 吃時去掉部分肥膘，壹般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。