牛骨湯的營養是最容易吸收的。相比豬骨，牛骨中的營養成分更容易被吸收。牛肉中96%的營養物質都能被人體吸收，是各種肉類中最高的。
從口感上來說，牛骨湯味道會更濃，口感更好。從營養學上來說，牛骨湯比豬骨湯更有利於骨骼的發育，但是牛骨也是熱的，經常喝容易上火，所以最好交替喝。
擴展數據:
牛骨湯的功效:
1，補鈣。牛骨含有較高的磷酸鈣和碳酸鈣，可以補鈣。
2.美女。牛骨中豐富的膠原蛋白，讓皮膚更漂亮，更有彈性。
3、牛骨湯有壯陽益精的作用，幫助人溫熱，使人食欲大開，是冬季最好的滋補品。
4.牛骨湯可以起到抗衰老的作用。這是因為骨髓是人體骨骼中最重要的東西，血液中的紅細胞和白細胞都是在骨髓中形成的。隨著年齡的增長和機體的衰老，骨髓產生紅細胞和白細胞的功能逐漸下降，直接影響人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好可以增強人體制造血細胞的能力。
參考來源:人民網-牛谷