其實蘑菇可以直接炒，不管是鮮蘑菇還是幹蘑菇，都不需要焯水。燙蘑菇實際上是為了去除它們的味道。
蘑菇有自己特殊的香氣，有些人喜歡吃覺得特別好吃，但有些人接受不了這麽強烈的氣味，就焯壹下去掉香氣。所以炒香菇可以焯水，也可以不焯水，要看實際情況。
蘑菇怎麽吃
1.大蒜蘑菇
其實蒜茸蘑菇就是把大蒜放在蘑菇裏，然後放在鍋裏蒸。這裏用的蘑菇最好選擇新鮮的，大的鮮菇，這樣蒸出來的蘑菇特別滑嫩，還會有汁蒸出來，混合著大蒜的香氣，好吃到爆炸。另外它的制作方法非常簡單，連廚白都能做。
2.蘑菇雞片
香菇滑雞的主要原料是香菇和雞肉，選擇新鮮的香菇比較合適。香菇炒雞口感滑嫩，有雞肉的鮮美。它不僅好看、好吃，而且營養價值豐富。是壹道非常適合家庭的家常菜。
3.烤蘑菇
烤蘑菇，主要是選擇新鮮的大蘑菇，串在烤棒上，然後放在烤架上烤。烤的時候要不停的翻面，防止烤焦。烤的差不多的時候撒上燒烤粉，油油的，但是咬下去有汁，很好吃。