香菇鮮肉蝦仁餡:香菇洗凈晾幹，香菜切丁，蝦仁去皮，切丁，肉末，蔥花。燒熱油，放入花椒粒，炒香，撈出花椒倒出，將熱油倒入剛剛剁碎的餡料中，加入適量鹽、醬油炒勻。
蘆筍蝦仁餡:準備蘆筍500克，蝦仁250克，肉餡500克。在肉末中加入蔥花，倒入2湯匙蠔油和3湯匙生抽，拌勻，腌制半小時。蘆筍用熱水焯水，立即冷卻備用，然後切成最小的塊，和蝦壹起加入肉末中。然後加入1湯匙花生油和1湯匙芝麻油同向攪拌均勻，再加入適量鹽攪拌均勻。
蝦的選擇和解凍
優質的蝦是烹飪成功的最基本條件，所以壹定要選擇新鮮、無毒、無汙染、無腐、無雜質的蝦。熟蝦以自然形狀為主，配料壹定要大小相近，這樣才能使蝦受熱均勻，成熟的蝦老而嫩，色澤純正，造型美觀。
市場上賣的蝦大多是速凍產品。所以解凍方式是否科學，會直接影響蝦的新鮮度。日常生活中，有的人用熱水浸泡，有的放在自來水下快速解凍。實踐證明，這種解凍效果並不理想。正確的方法是將蝦在室溫下慢慢解凍，或者在緩慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以放在微波爐裏解凍，效果也不錯。