中和酸味並發酵。
在食品加工中，它是壹種應用最廣泛的疏松劑，用於生產餅幹、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑。可與明礬復合為堿性發酵粉，也可與純堿復合為民用石堿，還可用作黃油保存劑。
橡膠工業中可用於橡膠、海綿生產，冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑，機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑，印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的後方處理劑。
染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花，醫藥工業用作制酸劑的原料，還可用作羊毛的洗滌劑以及用於農業浸種等。
擴展資料；
註意事項；
1、小蘇打粉脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
2、如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致堿味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
3、小蘇打粉對呼吸系統具刺激性，註意在加熱時保護好自己的呼吸道。
參考資料來源；百度百科——小蘇打