橄欖是由芥末、橄欖和其他調料做成的壹道菜。味道偏鹹，是廣西的壹道地方菜。其中，芥菜屬於黍屬。種植時，種子要均勻地播在土裏並澆水，芥菜發芽後要給它提供氮肥。
橄欖是芥末。為壹年生草本植物，株高約30-150 cm，全株無毛，基生葉寬橢圓形，長約20 cm，總狀花序頂生，花黃色，種子球形。橄欖菜也是潮汕地區特有的醬菜品種，是潮汕飲食文化的重要組成部分。潮汕橄欖菜制作工藝歷史悠久，在龍湖區、澄海區及周邊鄉鎮廣泛流傳。
橄欖蔬菜介紹
Kaleborecole是廣東潮汕地區的風味菜肴，屬於粵菜中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，炒芥菜之肥葉。橄欖類食物開胃消食，有助於消化，增加食欲。橄欖類蔬菜的生產技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點。富含橄欖油的珍貴營養成分和人體必需的維生素、鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
清嘉慶《澄海縣誌》記載:“芥菜也是名菜。這個縣秋收後，種了很多田。收獲後腌制，味道鮮美。澄海的巧婦用當地的橄欖和鹹芥末做橄欖菜，可以刺激食欲，幫助消化。”