1，五花肉洗幹凈。因為五花肉又粘又臟，很難洗，所以洗的時候要先用冷水和溫水洗兩遍肚子外面；翻出肚子，用刀刮去油汙和汙垢，然後用冷水和溫水擦洗兩遍；把肚子翻出來，用刀刮去油汙和汙垢，然後用冷水和溫水擦洗兩遍，把肚子翻回來；將洗好的豬肚放入開水鍋中浸泡，待肚挺定後取出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓壹下，然後用冷水沖洗幹凈。五花肉洗凈後，用冷水浸泡。
2.鍋架火上放適量水，加入花椒、八角、醬油、黃酒、紅糖、五香粉等調料，放入五花肉腌制，小火煮2-3小時。待五花肉煮至半脆時加鹽，邊煮邊舀出新冒出的浮沫，慢慢煮至鹵汁濃縮，五花肉變黃，口感充分。
3、準備出鍋，先用鉤子鉤住肚子，把粘在豬肚上的浮沫刷在鍋裏，撈出後控制肚子裏的湯汁，讓它徹底涼透。然後切成8厘米寬的片，再切成0.8厘米寬的條，放入容器中備用。
4.將鹽、味精、胡椒面、花椒面放入小碟中拌勻。把它們浸在腌過的肚子裏。